Customer support:info@kulina.dk
    Home / Indkøbsvejledning / Kogegryder / Sous-vide: Nøglen til perfekt tilberedt kød og grøntsager

    Sous-vide: Nøglen til perfekt tilberedt kød og grøntsager

    sous vide

    Maksimal bevarelse af smag og næringsstoffer - det er grunden til, at professionelle kokke er blevet glade for sous-vide, og i dag finder denne teknik mere og mere plads i private køkkener. I et vakuum kan du nemt tilberede sarte og ofte dyre råvarer, som f.eks. fisk, men også de helt almindelige, dvs. kød og grøntsager, og det præcis, som de skal være - saftige, møre og fulde af smag.

    Inden du kaster dig ud i eksperimenter, vil vi rådgive dig om, hvad du skal fokusere på, når du vælger sous-vide-udstyr, og vi vil også tilføje et par tips til, hvordan du bedst udnytter denne metode.

    Hvad er egentlig sous-vide?

    Sous-vide betyder oversat "i vakuum" og er langsom tilberedning i vandbad. Den er indstillet til en præcis temperatur, f.eks. 54 °C for en medium rare steak - og den temperatur holder apparatet konstant under hele tilberedningen. Ingredienserne vakuumpakkes først i en pose, hvilket hjælper med at bevare deres naturlige saftighed og smag.

    Resultatet? Kød, der bogstaveligt talt falder fra hinanden ved berøring med en gaffel. Grøntsager, der smager som om, de lige er plukket fra haven. Og alt dette uden konstant at skulle holde øje med komfuret.

    Hvem er sous-vide egnet til?

    Sous-vide er ideelt for alle, der:
    • ønsker retter fulde af smag og næringsstoffer,
    • vil have et perfekt resultat hver gang – uanset om det er delikat laks, rosa steak eller mørt kyllingekød,
    • kan lide at tilberede delikate råvarer og vil være sikker på et fantastisk måltid.
    Alt til sous vide

    Alt til sous vide-tilberedning


    Hvilken type sous vide-apparat skal jeg vælge?

    Når du vælger sous vide-udstyr, kan du gå to veje – afhængigt af, hvor meget plads du har i køkkenet, hvor ofte du planlægger at lave mad, og om du vil have det hele i ét.

    hrnec sous vide
    Separate sous vide-gryder

    Disse apparater har deres egen beholder, opvarmning og cirkulationssystem. Du skal blot sætte dem i stikkontakten, fylde dem med vand, tilsætte ingredienserne og starte programmet.

    De er ideelle til dem, der ønsker maksimal komfort – du behøver ikke at lede efter en passende gryde, bekymre dig om et låg eller vandcirkulation. Alt er forberedt og gennemtænkt, så det fungerer lige ud af æsken.

    • Praktisk alt-i-én-løsning
    • Ideel til regelmæssig madlavning derhjemme
    • Intet behov for yderligere tilbehør
    • Optager dog mere plads i køkkenet
    sous vide cirkulator
    Sous-vide-cirkulatorer

    Er kompakte enheder, der nedsænkes i din egen gryde med vand. Cirkulatoren opvarmer vandet og holder det samtidig i bevægelse, så temperaturen er jævn i beholderen.

    Denne variant er ideel, hvis du har lidt plads i køkkenet, eller hvis du først vil prøve sous-vide af. Den er nem at opbevare, transportere og er ofte mere overkommelig.

    • Kompakt og let
    • Fleksibel – brug den gryde, du allerede har
    • Godt forhold mellem pris og ydeevne
    • Kræver dog en passende beholder og eventuelt et låg
    vakuovacky
    Hvad har du ellers brug for til sous-vide?
    • Vakuumering er essentielt
      Sous-vide kræver, at ingredienserne er uden adgang til luft. Ideelt set er det en vakuum forsegler og poser, der er beregnet direkte til sous-vide. Til lejlighedsvis madlavning kan du dog bruge lynlåsposer og den såkaldte vandmetode (ved at nedsænke dem presses luften ud).
    • Poser, der er egnede til varme
      Brug kun stærke og varmebestandige poser, der er sikre til madlavning. Almindelige madposer er ikke egnede – de kan deformeres eller frigive uønskede stoffer.
    • Beholder til vandbad
      En almindelig dybere gryde eller en plastikbeholder, der er egnet til varmt vand, er tilstrækkelig. Det er vigtigt, at den har tilstrækkelig volumen og giver mulighed for frit vandflow omkring poserne.
    • Tilbehør, der gør madlavningen lettere
      • Rist – holder poserne nedsænkede og adskilte.
      • Glaslåg eller isoleringskugler – reducerer vandfordampning.
      • Klemmer eller vægte – hjælper med at fastgøre poserne under overfladen.
    Vakuummaskiner og andet tilbehør
    Vores tip
    Læs også
    ->
    tlakovy hrnec
    Trykkoger: Ekstra køkkengrej eller en nødvendighed for hurtig madlavning?
    Tidsbesparelse og energi – det er to hovedårsager til at anskaffe sig en trykkoger. Men der er mange flere...
    Fuld artikel
    sous vide vareni
    6 tips
    Sådan laver du mad med sous vide-metoden
    1. Forbered dine ingredienser på forhånd
      Vakuumforsegl kød, fisk eller grøntsager dagen før, og opbevar det i køleskabet. Så kan du klare madlavningen, når det passer dig.
    2. Vakuumering er essentielt
      En vakuum forsegler og kvalitetsposer er ideelle. I nødstilfælde kan du bruge lynlåsposer og den såkaldte vandmetode.
    3. Bare en almindelig gryde er nok
      Du kan bruge en cirkulator i enhver dybere gryde. Det er vigtigt, at den har nok vand og plads til alle poser.
    4. Hold poserne under vandoverfladen
      Klemmer, en rist eller endda en keramisk ske som vægt kan hjælpe. Nedsænkning er vigtigt for jævn tilberedning.
    5. Tilberedningen tager længere tid, men uden bekymringer
      Kød 1-4 timer, æg omkring en time, grøntsager længere. Cirkulatoren arbejder dog selv – uden omrøring og uden opsyn.
    6. Brun kødet kortvarigt efter tilberedning
      Afslutningsvis brunes kødet på en pande eller grill. Dette skaber en skorpe, der fuldender den fine tekstur og smag.
    Alt til sous vide
    FAQ
    Oftest stillede spørgsmål
    Skal jeg købe en speciel sous vide-gryde?
    Det behøver du ikke. Hvis du anskaffer dig en cirkulator, behøver du blot en almindelig, dybere gryde eller en anden varmebestandig beholder. Specielle "sous vide-gryder" er mere et praktisk "alt-i-én"-alternativ, men ikke en nødvendighed.
    Hvorfor er der brug for en cirkulator? Er det ikke nok at holde vandet varmt på kogepladen?
    En kogeplade kan ikke holde temperaturen stabil og præcis i lang tid. En cirkulator opvarmer ikke kun vandet til en tiendedel af en grad, men blander det også konstant, så temperaturen er jævn i hele gryden. Det er netop derfor, resultaterne er så forudsigelige og professionelle.
    Hvad kan jeg egentlig tilberede med sous vide-metoden?
    Klassikerne er steaks, fisk, fjerkræ eller æg, men sous vide er også fantastisk til grøntsager, saucer, hjemmelavet yoghurt eller desserter. Mulighederne er meget bredere, end man skulle tro ved første øjekast.
    Er en vakuum forsegler nødvendig?
    For de bedste resultater, ja – vakuumpakning hjælper med at holde ingredienserne under overfladen og uden adgang til luft. Men hvis du lige er startet, kan du også bruge genlukkelige lynlåsposer og presse luften ud ved hjælp af vandmetoden.
    Er sous-vide sundt?
    Ja. Tilberedning ved lave temperaturer bevarer flere næringsstoffer og smagsstoffer. Og fordi du ikke behøver fedtstof til stegning, er det samtidig mere skånsomt for kroppen og råvarerne.