Customer support:info@kulina.dk
    Home / Indkøbsvejledning / Pander / Flambé pander: Hvilket materiale skal du vælge, og hvordan flambérer du korrekt?

    Flambé pander: Hvilket materiale skal du vælge, og hvordan flambérer du korrekt?

    flambování

    Vidste du, at flambéring giver dine retter en helt ny dimension? Lær at flambere korrekt og frem for alt sikkert.

    Hvad er flambering, og hvorfor overhovedet gøre det?

    Udtrykket flambering stammer fra det franske flambér, som betyder "at brænde", og i korte træk betyder det, at du tilsætter alkohol til maden, antænder den og lader den brænde ud. Hvorfor? Fordi det ser fantastisk ud og giver maden et løft i både udseende og smag. Flammerne brænder det meste af alkoholen af, men bevarer spor af dens smag og aroma – f.eks. trækker de sødmen ud af rom og de fine frugtagtige noter ud af brandy. Og lad os indrømme det, det handler også lidt om showet.

    Pander

    Hvilken type pande skal du vælge til flambé?

    Ikke alle pander er ideelle til flambé. Du har brug for en pande, der kan klare høj varme, hurtigt bliver varm og er sikker. Samtidig er det nødvendigt at undgå overflader, der ikke kan tåle høje temperaturer. Her er de bedste muligheder:

    1. Stålpande

    Kulstofstål kan i mange henseender sammenlignes med støbejern, har en naturlig non-stick overflade (når den er ordentligt behandlet), men er lettere og reagerer hurtigere på temperaturændringer. Den er ideel til kød og grøntsager, hvor du ønsker en ordentlig stegeskorpe.

    Stålpander

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    De bedste stålpander ifølge vores kunders vurderinger


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    2. Rustfrit stål pande

    En rustfri stål pande er en klassiker, som du ikke kan gå galt i byen med. Den leder varmen godt og reagerer vigtigst af alt ikke med nogen ingredienser. Hvis du flamberer retter med tomater eller andre syrlige ingredienser, er rustfrit stål det bedste, du kan bruge. Derudover er den nem at rengøre, fordi den også tåler opvaskemaskine.

    Stegepander i rustfrit stål

    Rustfri kvalitetspander


    3. Støbejernspande

    Hvis du vil have noget, der holder evigt, er støbejern et klart valg. Den holder bedre på varmen end nogen anden pande, så den er også ideel til længere og langsommere tilberedning. Den kan også sagtens klare meget høje temperaturer og er ideel til madlavning over bål, så den kan nemt klare flambéring.

    Støbejernspander

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Støbejernspander til hele livet


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    4. Kobberpande

    Vil du flambere med stil? En kobberpande ser ikke kun fantastisk ud, men reagerer også hurtigt på temperaturændringer. Perfekt, hvis du er detaljeorienteret. På den anden side er kobber dyrere og kræver mere pleje for at forblive smuk. Men den vil ikke skuffe dig, når du flamberer.

    Kobberstegepander

    Elegante kobberpander


    flambee
    Trin for trin-guide
    Sådan flamberer du

    Du vil hurtigt opdage, at flambéring ikke er raketvidenskab. Alligevel er det værd at kende de korrekte procedurer, så resultatet bliver perfekt, og der ikke opstår unødvendige ubehageligheder:

    1. Forbered alt på forhånd:
      Alkohol, lighter, ingredienser, glaslåg – hav det hele ved hånden, for flambéring er hurtigt overstået.
    2. Opvarm panden med ingredienserne:
      Kød, grøntsager, frugt – alt, hvad du flamberer, skal være varmt, så alkoholen antændes ordentligt, men ikke kogende, så alkoholen ikke begynder at fordampe for tidligt. Fjern panden fra varmekilden
    3. Tilsæt alkohol:
      Brug en spiritus med et alkoholindhold på ideelt set omkring 40 % – rom, cognac, whisky, brandy. En smule er nok, selv 20-30 ml. Det er også en god idé at opvarme alkoholen til ca. 50 °C, inden den tilsættes retten.
    4. Tænd op:
      Brug en lang tændstik eller lighter, og bring flammen tæt på alkoholens overflade. Hvis du har et gasfyr, kan du vippe panden let mod flammen, som vil antænde alkoholen, eller rettere sagt alkoholdampene.
    5. Lad flammerne arbejde:
      Flammerne slukker normalt i løbet af få sekunder, så snart det meste af alkoholen er brændt af.
    Pander

    Sikkerhed ved flambering

    Og nu alvorligt: Flambering er en fantastisk teknik, hvor du dog bogstaveligt talt leger med ilden. Derfor er det vigtigt at kende og overholde et par sikkerhedsregler, så et køkkenshow ikke bliver en katastrofe:
    • Sluk emhætten: Du ønsker ikke flammer i emhætten!
    • Fjern brændbare genstande fra området: Ingen servietter eller alkoholflasker i nærheden.
    • Brug redskaber med lange håndtag: Til sikker håndtering af brændende mad er en pande med et længere håndtag velegnet, da det giver dig mulighed for at holde hænderne i sikker afstand fra flammerne.
    • Vælg tilstrækkeligt dybe redskaber: Dybere pander eller gryder hjælper med at holde flammerne under kontrol og minimerer risikoen for at spilde brændende alkohol.
    • Brug ikke spiritus med et alkoholindhold på over 60 %.
    • Hæld ikke alkohol i panden direkte fra flasken: Hæld alkoholen op i et glas, et målebæger eller en øse.
    • Flyt ikke en brændende pande.
    • Hav et tilstrækkeligt stort låg ved hånden: Hvis noget går galt, skal du dække panden med låget, så flammerne kvæles.
    flambování
    Hvad kan flamberes?

    Flambering kan løfte mange retter fra forskellige kategorier til et nyt niveau, uanset om de er salte eller søde. Prøv f.eks. dette:

    Kød: Bøf Stroganoff eller and med appelsinsauce
    Desserter: Crêpes Suzette, Crème brûlée
    Frugt: Ananas med karamel, pærer med brandy

    Crêpespander
    Vores tip
    Læs også
    ->
    Image
    Pander til bål: råd og tips til valg
    Kan du lide at lege med ilden, så at sige? Så kan du få brug for tips til pander, der uden problemer kan klare ekstreme temperaturer.
    Fuld artikel

    Hvordan laver man himmelsk gode flamberede pandekager?

    Flambering er en fantastisk måde at forvandle selv en almindelig ret til en ekstraordinær gourmetoplevelse. Den måske mest kendte flamberede dessert er pandekager. Spekulerer du på, hvad du ellers kan bruge til at pifte effekten af flammer og dufte op? Bliv inspireret af vores tips!

    • Alkohol af høj kvalitet med karakter – Konjak, rom (ideelt set mørk), calvados eller citruslikører, såsom Grand Marnier eller Cointreau, bruges oftest. Inden selve flambéringen er det en god idé at forvarme alkoholen let, for eksempel i en øse over flammen, så den lettere antændes.
    • Citrusfriskhed – For en endnu bedre duft og smag kan du tilsætte et par dråber limesaft eller saft fra blodappelsin til alkoholen. De vil smukt understrege den frugtagtige linje i hele desserten.
    • Urter for en fin aroma – En interessant variation kan også være alkohol, hvor du har ladet en vaniljestang, rosmarin eller timian trække i et par dage forinden. Fine urteagtige noter vil derefter smukt komplementere pandekagernes sødme.
    • Karamelliseret frugt – Et godt supplement er også stykker af frugt, som du let karamelliserer direkte i panden inden flambéring – for eksempel bananer, pærer eller æbler. Pandekagerne får dermed endnu et smagsmæssigt lag.
    • Nøddesmør for en mere intens smag – Lad smørret, som du tilbereder pandekagerne i, let brunes, indtil det får en nøddeagtig aroma (såkaldt beurre noisette). Det vil tilføje desserten en let karamelagtig undertone.
    flambe pancakes
    • Kombination af alkohol for en rigere duft – Vær ikke bange for at eksperimentere og kombinere forskellige typer alkohol. For eksempel vil en kombination af rom og appelsinlikør eller cognac med en smule amaretto skabe en interessant aromatisk effekt.
    • Krydderier som prikken over i'et – Når flammerne er slukket, kan du let drysse pandekagerne med kanel, muskatnød eller et nip kardemomme. Varmen fra pandekagerne frigiver krydderiernes dejlige duft.
    jak flambovat jako profesionál
    Opsummering
    Flambér som en professionel

    Vælg det rigtige udstyr, vær forsigtig og vær ikke bange for at eksperimentere lidt. Flambering er ikke kun for professionelle – med lidt træning og et drys mod kan du også gøre det derhjemme. Og wow-effekten? Den er det hele værd.

    Pander