Hvilke retter er bedst egnet til rustfrit stål? Vidste du, at f.eks. tomater og andre syreholdige ingredienser kan beskadige en støbejerns- eller stålpande?
Uanset om du tilbereder saftige bøffer, sprøde grøntsager eller saucer, giver en pande i rustfrit stål dig en pålidelig ydeevne. Men hvad skal man egentlig tilberede på en pande i rustfrit stål, og hvorfor er det simpelthen det bedste valg til visse retter?
Grundlæggende spørgsmål: Hvad laver du egentlig?
Når du vil tilberede visse retter, er rustfrit stål et klart valg. For eksempel, hvis du kaster dig ud i det italienske køkken – tilberedning af pasta med tomater eller saucer med vin – er det netop en rustfri stålpande, der giver dig mulighed for at bevare alle smagene uden at reagere med de sure ingredienser.
Populære rustfri stålpander
Hvornår skal du så vælge en rustfri stålpande?
Rustfrit stål er det perfekte valg til retter, hvor du ønsker:
- Stege eller sautere: Pander i rustfrit stål kan effektivt og jævnt fordele varmen, hvilket er ideelt til tilberedning af kød, fisk og grøntsager.
- Tilberedning af saucer: Hvis du laver saucer, er rustfrit stål et ideelt valg. Denne pande reagerer ikke med syrerne i tomater og vine, hvilket betyder, at alle smagene bevares, og du ikke beskadiger panden.
- Kraftige retter: Rustfrit stål er fantastisk til saucer som Bolognese eller en ordentlig ragout.
Hvordan laver man mad korrekt på en rustfri stålpande?
Den rigtige teknik er nøglen til succes. Her er nogle tips, der sikrer dig en behagelig madlavningsoplevelse:
- Forvarm panden: Start altid ved medium varme, og giv panden tid til at varme jævnt op. Test den med en dråbe vand – hvis den "danser" hen over overfladen, er panden klar.
- Brug nok fedtstof: Fedtstoffet skaber et beskyttende lag mellem maden og panden.
- Læg ikke kolde madvarer på en varm pande: Lad kødet nå stuetemperatur, inden du tilbereder det. Kolde ingredienser kan sænke pandens temperatur og forværre risikoen for, at maden hænger fast.
- Lad maden stege: Forsøg ikke at vende maden for tidligt. Vent, indtil den slipper overfladen af sig selv.
- Deglasering: Tilsæt lidt væske (f.eks. vin, fløde, bouillon eller vand) efter stegning, hvilket skaber en base for saucen og gør det samtidig lettere at rengøre panden.
Sådan plejer du en stegepande i rustfrit stål
For at sikre en lang levetid for din stegepande og dens perfekte funktion skal du følge disse enkle regler:
- Rengøring: Vask panden med varmt vand og et mildt rengøringsmiddel. Undgå ståluld, da det kan ridse overfladen grimt. De fleste pander i rustfrit stål kan også vaskes i opvaskemaskinen.
- Fastbrændt mad: Hvis noget brænder fast, fyld panden med vand og bring det i kog. Fjern derefter forsigtigt resterne.
- Polering: For at bevare glansen kan du lejlighedsvis bruge en speciel renser til rustfrit stål.
Vores tip
Læs også
Stegepande i rustfrit stål – elegant og funktionel
Komplet guide til verden af pander i rustfrit stål og tips til det rigtige valg
Årsagen er normalt utilstrækkelig forvarmning af panden eller for lidt fedtstof. Det er også vigtigt ikke at gå i panik og forsøge at vende maden for tidligt – efter tilstrækkelig stegning vil du ofte opdage, at den selv slipper fra panden.
Ja, men det kræver lidt mere indsats, og resultatet er måske ikke altid det værd. Det er bedre at bruge en pande med non-stick belægning til lettere tilberedning af delikat mad.
De fleste stegepander i rustfrit stål er kompatible med induktion. Kontroller dog dette med det specifikke produkt, før du køber.
