Kokkekniv SHUN CLASSIC 20 cm, KAI

Product detailed description

Nogle knive er blot redskaber. KAI SHUN CLASSIC har desuden en lille historie. Damaskusmønstret, den håndlavede japanske produktion og et traditionelt udformet, sort greb minder om en tid, hvor bladets kvalitet blev taget meget personligt. I dag behøver du heldigvis ikke længere at udfordre nogen til duel på grund af det – lige bortset fra ingredienserne til aftensmaden. Men vinderen er givet på forhånd.

Vigtigste fordele:

• KAI SHUN CLASSIC er en førsteklasses serie af håndlavede japanske knive, der forbinder traditionel knivmagerarv med moderne produktionsteknologier – med damascenerklinge, hård VG-MAX-kerne og et elegant sort skæfte af pakkawood.
• Serien bygger videre på KAI's knivmager-knowhow fra Seki, hvor brandet siden 1908 har udviklet produktionen af klinger, og overfører den til en omfattende kollektion, der også er designet til krævende dagligt og professionelt arbejde.
• Kokkekniv DM-0719 med en klinge på 20 cm er en alsidig slider til grøntsager, krydderurter, kød og fisk, men i modsætning til en klassisk chef's knife tilføjer den specielle fordybninger på klingen, som reducerer vedhæftningen af de skårne ingredienser.
• Fordybningerne langs æggen skaber små luftlommer mellem klingen og maden, så f.eks. skiver af kartofler, agurker eller kød klæber mindre til siden af kniven, og arbejdet kan glide hurtigere.
• Den 20 cm lange klinge giver dig rigelig længde til større ingredienser, men forbliver let at styre, selv ved almindelig daglig snitning på skærebrættet.
• Den buede profil på æggen understøtter en naturlig vuggende bevægelse, så du hurtigt kan hakke krydderurter, skære grøntsager og nemt skifte mellem korte og lange snit.
• Bladets kerne består af VG-MAX-stål med en hårdhed på 61 ±1 HRC, som strækker sig helt ud til selve æggen og danner grundlag for høj skarphed og stabile skæreegenskaber.
• VG-MAX-kernen er omgivet af 32 lag Damaskusstål på hver side, så bladet kombinerer en hård skærekerne med en mere fleksibel og holdbar flerlagskonstruktion.
• Det karakteristiske halvmatte damaskusmønster skabes af selve bladets opbygning og giver hver kniv det typiske SHUN-udseende, uden at det blot er en overfladedekoration.
• Den dobbeltslebne æg muliggør en naturlig måde at skære på uden at skulle tilpasse teknikken til den traditionelle enkeltslebne japanske slibning.
• Kniven er håndlavet i Japan, hvor SHUN-serien forbinder traditionelt håndværk med moderne produktions- og kontrolmetoder.
• Et slankt, sort greb af pakkawood har en traditionel japansk kastanjeprofil, og takket være kvalitetsharpiks modstår det nemt fugt ved regelmæssig brug.
• Den typiske form på skæftet med en lille vulst på højre side understøtter et behageligt og sikkert greb, hvilket du især vil sætte pris på ved hurtigere arbejde med større mængder råvarer.
• Den integrerede tange, der går gennem skæftet, hjælper med at øge stabiliteten og balancen i hele kniven, så den brede 20 cm klinge føles sikker og let at kontrollere under arbejdet.
• Det 12,5 cm lange skæfte danner en harmonisk helhed med den 20 cm lange klinge og giver rigelig plads til et fast og behageligt greb.
• En vægt på 208 g giver kniven en behagelig stabilitet under skæring, samtidig med at den forbliver adræt nok til det hurtige, daglige arbejde.
• Netop kombinationen af det alsidige 20 cm format og fordybningerne på klingen gør DM-0719 til et praktisk valg, hvis du ønsker én primær kniv og samtidig vil undgå, at ingredienserne hele tiden klæber til klingen under arbejdet.
• KAI ser ikke kun på klinger som en enkelt vare i kataloget – i over hundrede år har de udviklet knowhow omkring skæreflader på tværs af køkkenknive, industrielle klinger og andre specialiserede klinger.

Yderligere oplysninger:

• bladlængde: 20 cm
• håndtagets længde: 12,5 cm
• bladmateriale: kerne af VG-MAX-stål, 32 lag Damaskusstål på hver side
• stålhårdhed: 61 ±1 HRC
• grebmateriale: pakkawood (imprægneret med kvalitetsharpiks)
• tåler ikke opvaskemaskine

Pleje af KAI SHUN CLASSIC-kniven:

• Vask kniven op i hånden i varmt vand med et mildt opvaskemiddel, og tør den af med det samme efter vask.
• Kom den ikke i opvaskemaskinen, da høje temperaturer og aggressive opvaskemidler kan beskadige både bladet og håndtaget.
• Skær ideelt set på et skærebræt af træ eller plast. Glas1, sten, keramik og metal gør æggen sløv unødvendigt hurtigt.
• Brug ikke kniven til ben, frosne madvarer eller til at lirke, vride eller udsætte bladet for anden sidelæns belastning.
• Skyl og tør kniven hurtigst muligt efter skæring af syreholdige eller salte madvarer.
• For at genoprette skarpheden er det bedst at bruge en vand-kombineret slibesten, der er egnet til japanske knive.
• Opbevar kniven således, at skæret ikke berører andre metalgenstande – for eksempel i en blok, på en magnetskinne eller med en beskyttelseskappe til bladet.
• Lad ikke håndtaget af pakkawood være vådt eller nedsænket i vand i længere tid; tør det altid grundigt af efter vask.