French heritage
Fransk arv
de Buyer pander af stål
Lion Sabatier knive
To håndværksværksteder. Over 200 års erfaring. Et fælles sprog – perfektion.
Noget håndværk kan ikke skyndes på. I værkstederne hos de Buyer og Lion Sabatier er det blevet givet videre fra generation til generation siden det 19. århundrede – det ene smeder pander, der kun bliver bedre med årenes madlavning, det andet sliber blade med en kirurgs præcision.
Det franske køkkens mesterskab
År 1830, Vogeserne. Dengang begyndte de Buyer at håndnitte pander af stål på en måde, som stort set er uændret den dag i dag. Stål med et højt kulstofindhold har én egenskab, som kunstige overflader aldrig kan efterligne: Jo længere og oftere du bruger det, desto bedre fungerer det. Du køber altså ikke non-stick-effekten i en butik, men ”brænder” den gradvist ind selv.
Løven, der ikke må lyve
Siden 1812 har Lion Sabatier i Thiers fremstillet knive under løvens tegn – et symbol, som ifølge fransk lovgivning kun dette værksted må bruge. Æggen færdiggøres stadig i vid udstrækning i hånden, præcis som for to århundreder siden, da håndværket blev givet videre mellem de lokale smedefamilier.
Topserier
”Jeg vil roligt kalde en pande fra de Buyer og en kniv fra Lion Sabatier for det franske køkkens ægtepar. Den ene kan brune en steak perfekt, mens den anden skærer den perfekt ud. Og begge dele vil, med en smule pleje, sagtens kunne holde i to generationer.”
Jan Křídlo, køkkenchef på kokkeskolen Chefparade
