Kombineret slibesten SHUN 300/1000 18 cm,KAI

Product detailed description

Kombineret slibesten KAI DM-0708 er et af de produkter, der ser diskrete ud, men som lynhurtigt afslører, hvem der virkelig tager sine knive alvorligt derhjemme. En almindelig person ser et fladt slibeværktøj. En entusiast ser endnu en mulighed for at bruge en halv time i fuld koncentration og derefter tvinge alle i husstanden til at se et stykke papir blive skåret over som demonstration.

Vigtigste fordele:

• KAI SHUN DM-0708 er en japansk vand-kombineret slibesten med to kornstørrelser, der forener grovslibning og efterfølgende finpudsning af æggen i ét enkelt, kompakt værktøj.
• Siden med kornstørrelse #300 fungerer som et groft slibetrin til arbejdets første fase, hvor der er brug for at genskabe skærets geometri mere markant eller fjerne større tegn på slitage.
• Den anden side med kornstørrelse #1000 følger op med en finere slibning og gør det muligt at skabe et mere ensartet og brugbart skær efter den grove behandling.
• Kombinationen af #300 og #1000 er især velegnet til knive, som ikke længere blot kan efterslibes let, men har brug for en mere markant genopretning af æggen før en efterfølgende finere slibning.
• DM-0708 hører til tilbehøret i SHUN-serien og er designet som en klassisk vandsten, hvor du har fuld kontrol over vinkel, tryk og antal strøg under brug.
• Før slibning nedsænkes stenen i vand og lades trække, indtil der ikke længere kommer luftbobler ud af den; under arbejdet skal overfladen hele tiden forblive våd.
• Vand hjælper med at fjerne frigjorte partikler under slibningen og danner en slibemasse på stenens overflade, som bidrager til selve slibeprocessen.
• Under slibningen føres bladet frem og tilbage i hele stenens længde, så slibefladen udnyttes ensartet, og æggen bearbejdes i hele sin længde.
• Ved knive med tosidet slibning holdes bladet i en vinkel på ca. 15° i forhold til den kombinerede slibesten, og denne vinkel skal holdes så ensartet som muligt under de enkelte strøg.
• Når skæret føres hen over stenen, vinkles det ca. 45 til 60° i forhold til dens længdeakse, hvilket gør det muligt at udnytte en tilstrækkelig stor del af slibefladen.
• Det er ikke nødvendigt at trykke hårdt på kniven under slibningen – KAI anbefaler en glidende bevægelse med et let tryk, som lader slibemidlet arbejde uden at overbelaste æggen unødigt.
• Stenen kan også bruges til ensidigt slebne japanske knive, hvor måden, bladet lægges på, dog adskiller sig fra almindelige, symmetrisk slebne knive.
• Der medfølger en sort base af polypropylen og elastomer, som støtter stenen under slibningen og hjælper med at forhindre, at den glider på arbejdsfladen.
• DM-0708 er fremstillet i Japan, og kornstørrelserne er tydeligt markeret på de enkelte sider, så du under arbejdet nemt kan skelne den grove #300 fra den finere #1000.
• Denne model er især velegnet til en mere grundlæggende genopretning af æggen: Den grove side #300 klarer de større opgaver, og #1000 følger direkte op ved at gøre skæret klar til almindelig brug eller yderligere, finere slibning.
• KAI betragter ikke bare blade som en enkelt vare i kataloget – i mere end hundrede år har de udviklet knowhow omkring skær, og udover selve knivene tilbyder de også specialiseret udstyr til slibning og langsigtet vedligeholdelse af dem.

Yderligere oplysninger:

• mål: 18,4 x 6,2 x 2,8 cm
• materiale: keramisk bundet slibemiddel
• Ved langvarig brug slides slibeoverfladen gradvist og kan miste sin planhed; til at udjævne den er en afretningssten beregnet til at genoprette den flade arbejdsflade, der kræves til præcis slibning.