Udskærer kniv SHUN CLASSIC WHITE 23 cm, KAI

Product detailed description

Når man siger ”håndlavet japansk kniv”, forestiller man sig nemt noget, man hellere vil beundre end bruge. SHUN CLASSIC WHITE gør hurtigt op med dette indtryk. Den har en førsteklasses forarbejdning, et damaskusblad og traditionelle rødder, men samtidig er det et værktøj skabt til et rigtigt køkken, ikke til et udstillingsskab af glas.

Vigtigste fordele:

• KAI SHUN CLASSIC WHITE er en førsteklasses serie af håndlavede japanske knive, der forbinder den traditionelle knivmagerarv med moderne produktionsteknologier – med damascenerklinge, en hård VG-MAX-kerne og et lyst skæfte af pakkatræ.
• Serien bygger videre på KAI's knivmager-knowhow fra Seki, hvor mærket siden 1908 har udviklet produktionen af klinger, og overfører den til seks udvalgte former, der også er beregnet til professionel brug.
• SHUN CLASSIC WHITE vandt German Design Award 2021 og bygger, i modsætning til den mørke variant SHUN CLASSIC, på lyst, asketræsfarvet pakkawood, som giver hele serien en markant lettere og mere elegant karakter.
• Udskærer kniv DM-0704W s klinge på 23 cm er beregnet til lange, rene snit i kød, fisk og andre ingredienser, som du vil udskære uden unødig saven frem og tilbage.
• Den lange og slanke klinge gør det muligt at skære i ét glidende strøg, hvilket hjælper med at skabe ensartede skiver og bevare det tilberedte køds pæne udseende.
• Klingens smalle profil reducerer modstanden, når den trænger igennem ingredienserne, og giver kniven en fordel, især ved udskæring af stege, skinke, større stykker kød eller fin udskæring af fisk.
• Kernen af bladet består af VG-MAX stål med en hårdhed på 61 ±1 HRC, som strækker sig helt ud til selve æggen og danner grundlag for ekstrem skarphed samt langvarig holdbarhed af skæret.
• VG-MAX-kernen er på hver side omgivet af 32 lag damaskusstål, så bladet kombinerer en hård skærekerne med en mere fleksibel og modstandsdygtig flerlagskonstruktion.
• Det karakteristiske damascenermønster skabes af selve klingens konstruktion og giver hver kniv det typiske SHUN-udseende, uden at der blot er tale om overfladedekoration.
• Det dobbeltslebne skær muliggør en naturlig måde at skære på uden at skulle tilpasse teknikken til en enkeltsidet japansk slibning.
• Kniven er håndlavet i Japan, hvor man i SHUN CLASSIC WHITE-serien kombinerer det traditionelle arbejde med klingen med moderne produktions- og kontrolmetoder.
• Det lyse skæfte af pakkawood er formet i en traditionel japansk kastanjeprofil, og takket være imprægnering med harpiks af høj kvalitet modstår det nemt fugt ved regelmæssig brug.
• Skæftets typiske form med en let forhøjning på højre side understøtter et sikkert og stabilt greb, hvilket du især vil sætte pris på ved lange og præcise snit.
• Den integrerede tange, der går gennem skæftet, er med til at øge stabiliteten og balancen i hele kniven, så den lange klinge på 23 cm ikke føles uhåndterlig under arbejdet.
• Skæftet på 12,5 cm giver masser af plads til et sikkert greb og supplerer klingens lange udskæringsprofil godt.
• Vægten på 199 g giver kniven tilstrækkelig stabilitet ved lange snit, samtidig med at den forbliver let at manøvrere ved præcis udskæring og fin snitning.
• SHUN CLASSIC WHITE er ikke en universalkniv til alt – dens styrke viser sig, når du har brug for et langt og rent snit uden unødig overrivning af kødets eller fiskens struktur.

Yderligere oplysninger:

• bladlængde: 23 cm
• håndtagets længde: 12,5 cm
• bladmateriale: kerne af VG-MAX-stål, 32 lag Damaskusstål på hver side
• stålhårdhed: 61 ±1 HRC
• grebmateriale: pakkawood (imprægneret med kvalitetsharpiks)
• pris: German Design Award 2021
• tåler ikke opvaskemaskine

Pleje af KAI SHUN CLASSIC WHITE-kniven:

• Vask kniven op i hånden i varmt vand med et mildt opvaskemiddel, og tør den af med det samme efter vask.
• Kom den ikke i opvaskemaskinen, da høje temperaturer og aggressive opvaskemidler kan beskadige både bladet og håndtaget.
• Skær ideelt set på et skærebræt af træ eller plast. Glas1, sten, keramik og metal gør æggen sløv unødvendigt hurtigt.
• Brug ikke kniven til ben, frosne madvarer eller til at lirke, vride eller udsætte bladet for anden sidelæns belastning.
• Skyl og tør kniven hurtigst muligt efter skæring af syreholdige eller salte madvarer.
• For at genoprette skarpheden er det bedst at bruge en vand-kombineret slibesten, der er egnet til japanske knive.
• Opbevar kniven således, at skæret ikke berører andre metalgenstande – for eksempel i en blok, på en magnetskinne eller med en beskyttelseskappe til bladet.
• Lad ikke håndtaget af pakkawood være vådt eller nedsænket i vand i længere tid; tør det altid grundigt af efter vask.