Kokkekniv SHUN CLASSIC 15 cm, KAI

Product detailed description

Nogle knive er blot redskaber. KAI SHUN CLASSIC har desuden en lille historie. Damaskusmønstret, den håndlavede japanske produktion og et traditionelt udformet, sort greb minder om en tid, hvor bladets kvalitet blev taget meget personligt. I dag behøver du heldigvis ikke længere at udfordre nogen til duel på grund af det – lige bortset fra ingredienserne til aftensmaden. Men vinderen er givet på forhånd.

Vigtigste fordele:

• KAI SHUN CLASSIC er en førsteklasses serie af håndlavede japanske knive, der forbinder den traditionelle knivmagerarv med moderne produktionsteknologier – med damaskusblad, en hård VG-MAX-kerne og et elegant sort skæfte af pakkatræ.
• Serien bygger videre på KAI's knivmager-knowhow fra Seki, hvor mærket siden 1908 har udviklet produktionen af blade, og overfører den til en omfattende kollektion, der også er designet til krævende dagligt og professionelt arbejde.
• Kokkekniv DM-0723 med et 15 cm langt blad er et mere kompakt alternativ til den klassiske 20 cm chef's knife – den bevarer kokkeknivens alsidighed, men tilføjer markant større smidighed og kontrol.
• Det 15 cm lange blad er særdeles velegnet til grøntsager, krydderurter, frugt, mindre stykker kød og andre hverdagsopgaver, hvor en lang kokkekniv vil være unødigt voldsom.
• Netop den kortere arbejdslængde gør det muligt at styre spidsen mere præcist og hurtigt skifte skæreretning, hvilket du vil sætte pris på ved brug af et mindre skærebræt samt ved mere detaljeret tilberedning af ingredienser.
• Skærets buede profil understøtter en naturlig vuggende bevægelse, når du hakker krydderurter og grøntsager, men tillader samtidig behagelige, lige snit, når du udskærer mindre ingredienser.
• Kernen i bladet består af VG-MAX-stål med en hårdhed på 61 ±1 HRC, som strækker sig helt ud til selve æggen og danner grundlag for en ekstrem skarphed og langvarigt stabile skæreegenskaber.
• VG-MAX-kernen er omgivet af 32 lag Damaskusstål på hver side, så bladet kombinerer en hård skærekerne med en mere fleksibel og holdbar flerlagskonstruktion.
• Det karakteristiske halvmatte damaskusmønster skabes af selve bladets opbygning og giver hver kniv det typiske SHUN-udseende, uden at det blot er en overfladedekoration.
• Den dobbeltslebne æg muliggør en naturlig måde at skære på uden at skulle tilpasse teknikken til den traditionelle enkeltslebne japanske slibning.
• Kniven er håndlavet i Japan, hvor SHUN-serien forbinder traditionelt håndværk med moderne produktions- og kontrolmetoder.
• Et slankt, sort greb af pakkawood har en traditionel japansk kastanjeprofil, og takket være kvalitetsharpiks modstår det nemt fugt ved regelmæssig brug.
• Skæftets typiske form med en lille ryg på højre side understøtter et behageligt og sikkert greb, hvilket kommer til sin ret ved mere præcist arbejde med en kort og reaktiv kokkekniv.
• Den integrerede angel, der går gennem skæftet, er med til at øge stabiliteten og balancen i hele kniven, så det kompakte blad føles sikkert og naturligt at arbejde med.
• Det 11,5 cm lange skæfte danner en balanceret helhed med det 15 cm lange blad og giver rigelig plads til et fast og behageligt greb.
• En vægt på 130 g holder DM-0723 behageligt let og adræt, så den ikke føles tung under længere tids skærearbejde og reagerer godt på hurtige retningsskift.
• DM-0723 er et interessant valg, især hvis du ønsker én alsidig kokkekniv, men de klassiske 20 cm er for meget for dig – her får du samme type arbejde i et væsentligt mere kompakt format.
• KAI betragter ikke kun blade som en enkelt vare i kataloget – i mere end hundrede år har de udviklet knowhow omkring skær på tværs af køkkenknive, industrielle blade og andre specialiserede klinger.

Yderligere oplysninger:

• bladlængde: 15 cm
• håndtagets længde: 11,5 cm
• bladmateriale: kerne af VG-MAX-stål, 32 lag Damaskusstål på hver side
• stålhårdhed: 61 ±1 HRC
• grebmateriale: pakkawood (imprægneret med kvalitetsharpiks)
• tåler ikke opvaskemaskine

Pleje af KAI SHUN CLASSIC-kniven:

• Vask kniven op i hånden i varmt vand med et mildt opvaskemiddel, og tør den af med det samme efter vask.
• Kom den ikke i opvaskemaskinen, da høje temperaturer og aggressive opvaskemidler kan beskadige både bladet og håndtaget.
• Skær ideelt set på et skærebræt af træ eller plast. Glas1, sten, keramik og metal gør æggen sløv unødvendigt hurtigt.
• Brug ikke kniven til ben, frosne madvarer eller til at lirke, vride eller udsætte bladet for anden sidelæns belastning.
• Skyl og tør kniven hurtigst muligt efter skæring af syreholdige eller salte madvarer.
• For at genoprette skarpheden er det bedst at bruge en vand-kombineret slibesten, der er egnet til japanske knive.
• Opbevar kniven således, at skæret ikke berører andre metalgenstande – for eksempel i en blok, på en magnetskinne eller med en beskyttelseskappe til bladet.
• Lad ikke håndtaget af pakkawood være vådt eller nedsænket i vand i længere tid; tør det altid grundigt af efter vask.