Kokkekniv SHUN CLASSIC 25 cm, KAI

Product detailed description

Nogle knive er blot redskaber. KAI SHUN CLASSIC har desuden en lille historie at fortælle. Damaskusmønstret, den håndlavede japanske produktion og et traditionelt udformet, sort greb minder om en tid, hvor bladets kvalitet blev taget meget personligt. I dag behøver du heldigvis ikke længere at udfordre nogen til duel på grund af det – lige bortset fra ingredienserne til aftensmaden. Men vinderen er givet på forhånd.

Vigtigste fordele:

• KAI SHUN CLASSIC er en førsteklasses serie af håndlavede japanske knive, der forener traditionel knivmagerarv med moderne produktionsteknologier – med damascenerklinge, en hård VG-MAX-kerne og et elegant sort skæfte af pakkatræ.
• Serien bygger på KAI's knivmager-knowhow fra Seki, hvor brandet har udviklet klinge- og knivproduktion siden 1908, og overfører det til en omfattende kollektion designet til både krævende hverdagsbrug og professionelt arbejde.
• Kokkekniv DM-0707 med en klinge på 25,5 cm er en forlænget version af den klassiske chef's knife og giver dig et betydeligt større arbejdsområde, når du parterer kød, snitter store grøntsager og arbejder med mere omfangsrige ingredienser.
• Den lange klinge kan skære igennem ingredienser i ét enkelt træk, hvor en kortere kniv ville kræve flere efterfølgende snit, og den er derfor særligt velegnet, når du vil arbejde flydende og i større skala.
• Den buede ægprofil understøtter en vuggende bevægelse, når du hakker krydderurter og grøntsager, mens længden på 25,5 cm samtidig giver dig rigeligt med plads til lange snit gennem større stykker kød.
• Bladets kerne består af VG-MAX-stål med en hårdhed på 61 ±1 HRC, som strækker sig helt ud til selve æggen og danner grundlag for høj skarphed og stabile skæreegenskaber.
• VG-MAX-kernen er omgivet af 32 lag Damaskusstål på hver side, så bladet kombinerer en hård skærekerne med en mere fleksibel og holdbar flerlagskonstruktion.
• Det karakteristiske halvmatte damaskusmønster skabes af selve bladets opbygning og giver hver kniv det typiske SHUN-udseende, uden at det blot er en overfladedekoration.
• Den dobbeltslebne æg muliggør en naturlig måde at skære på uden at skulle tilpasse teknikken til den traditionelle enkeltslebne japanske slibning.
• Kniven er håndlavet i Japan, hvor SHUN-serien forbinder traditionelt håndværk med moderne produktions- og kontrolmetoder.
• Et slankt, sort greb af pakkawood har en traditionel japansk kastanjeprofil, og takket være kvalitetsharpiks modstår det nemt fugt ved regelmæssig brug.
• Skæftets typiske form med en let forhøjning på højre side understøtter et behageligt og sikkert greb, hvilket er vigtigt for kontrol og præcision med en så lang klinge.
• Den integrerede tange, der går gennem skæftet, bidrager til at øge stabiliteten og balancen i hele kniven, så selv en klinge på 25,5 cm ikke føles uhåndterlig, når den holdes korrekt.
• Det 12,5 cm lange skæfte giver rigelig plads til et fast greb og balancerer knivens forlængede arbejdsdel perfekt.
• En vægt på 254 g giver DM-0707 en mærkbar stabilitet og autoritet i snittet end kortere kokkeknive, mens den stadig forbliver væsentligt mere subtil end tunge europæiske arbejdsknive.
• DM-0707 giver mest mening der, hvor de klassiske 20 cm begynder at være for lidt – ved store stykker grøntsager, udskæring af større stykker kød eller simpelthen, når du foretrækker en længere klinge til det daglige arbejde.
• KAI fokuserer ikke kun på klinger som en enkelt vare i kataloget – i mere end hundrede år har de udviklet knowhow om skærekanter på tværs af køkkenknive, industrielle klinger og andre specialiserede klinger.

Yderligere oplysninger:

• bladlængde: 25,5 cm
• håndtagets længde: 12,5 cm
• bladmateriale: kerne af VG-MAX-stål, 32 lag Damaskusstål på hver side
• stålhårdhed: 61 ±1 HRC
• grebmateriale: pakkawood (imprægneret med kvalitetsharpiks)
• tåler ikke opvaskemaskine

Pleje af KAI SHUN CLASSIC-kniven:

• Vask kniven op i hånden i varmt vand med et mildt opvaskemiddel, og tør den af med det samme efter vask.
• Kom den ikke i opvaskemaskinen, da høje temperaturer og aggressive opvaskemidler kan beskadige både bladet og håndtaget.
• Skær ideelt set på et skærebræt af træ eller plast. Glas1, sten, keramik og metal gør æggen sløv unødvendigt hurtigt.
• Brug ikke kniven til ben, frosne madvarer eller til at lirke, vride eller udsætte bladet for anden sidelæns belastning.
• Skyl og tør kniven hurtigst muligt efter skæring af syreholdige eller salte madvarer.
• For at genoprette skarpheden er det bedst at bruge en vand-kombineret slibesten, der er egnet til japanske knive.
• Opbevar kniven således, at skæret ikke berører andre metalgenstande – for eksempel i en blok, på en magnetskinne eller med en beskyttelseskappe til bladet.
• Lad ikke håndtaget af pakkawood være vådt eller nedsænket i vand i længere tid; tør det altid grundigt af efter vask.