Santokukniv SHUN PREMIER TIM MÄLZER 18 cm, KAI

Product detailed description

Når en kok, der har tilbragt år i professionelle køkkener, er involveret i udviklingen af knive, forventer man et lidt andet resultat end fra et rent designprojekt. SHUN PREMIER TIM MÄLZER bygger på en kombination af praktisk erfaring fra professionelle køkkener og japansk produktion fra KAI. Det er et samarbejde mellem to verdener, der har rigtig meget at sige, når det kommer til knive.

Vigtigste fordele:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER er en håndlavet japansk premiumserie, der er designet med henblik på de professionelle kokkes krav – den kombinerer en hård VG-MAX-kerne, damaskus-konstruktion, en funktionel hammerslået overflade og et præcist afbalanceret greb af brunt pakkawood.
• Tim Mälzer er en tysk professionel kok, gastronom, kogebogsforfatter og kendt tv-personlighed, som har været med til at konceptualisere denne serie med fokus på det professionelle køkkens behov.
• Bladet har tre markant forskellige zoner: den øverste del med en hammerslået Tsuchime-overflade, et fint mat damaskusmønster i midten og en højpoleret skærkant, som giver hele kniven et teknisk sofistikeret og unikt udseende.
• Den hammerslåede Tsuchime-overflade er ikke kun til pynt – de små fordybninger skaber luftlommer under udskæringen, hvilket hjælper med at reducere, at ingredienserne klæber til bladet.
• Bladets kerne består af VG-MAX-stål med en hårdhed på 61 ±1 HRC, hvilket skaber grundlaget for høj skarphed og god holdbarhed af skæret ved regelmæssig brug.
• VG-MAX-kernen er på hver side omgivet af 32 lag damaskusstål, så bladet kombinerer en meget hård skæredel med en flerlagskonstruktion, der giver det fleksibilitet og det typiske SHUN-mønster.
• Santoku TDM-1702 har et blad på 18 cm og er en universel Japansk kniv til grøntsager, kød og fisk, så den klarer en stor del af det daglige arbejde på skærebrættet uden behov for hyppigt at skifte redskab.
• Det brede blad giver god plads under knoerne og er velegnet til både lige og let vuggende snit, mens bladets overflade også gør det nemt at flytte de snittede ingredienser.
• Det dobbeltslebne skær muliggør naturlig brug med både højre og venstre hånd og kræver ikke den teknik, der er typisk for enkeltslebne japanske knive.
• Kniven er håndlavet i Japan og hører til i premiumsegmentet af KAI-sortimentet, hvor der ud over selve skarpheden også lægges stor vægt på balance, overfladebehandling og komfort ved længere tids arbejde.
• Det mellembrune greb af pakkawood er symmetrisk, så det passer til både højre- og venstrehåndede, og dets fine mønster af træ står i flot kontrast til det markant strukturerede blad.
• For enden af grebet er der indgraveret et tyrehoved – Tim Mälzers personlige symbol og et kendetegn for hele SHUN PREMIER TIM MÄLZER-serien.
• Den gennemgående tange, der løber gennem grebet, øger hele konstruktionens stabilitet og bidrager til at skabe en afbalanceret helhed, som føles sikker og forudsigelig under præcisionsarbejde.
• Den glidende overgang mellem blad og greb er behagelig, selv når man holder tæt på bladet, hvor man klemmer det mellem tommel- og pegefinger for at få finere kontrol over knivens bevægelser.
• Det 12,5 cm lange greb giver rigelig plads til et sikkert greb og passer godt til Santokus alsidige karakter.
• En vægt på 215 g giver TDM-1702 en behagelig stabilitet under arbejdet og hjælper det brede blad med at føles sikkert ved gentagne snit og håndtering af større mængder ingredienser.
• TDM-1702 er velegnet som den primære universalkniv til den daglige madlavning – den kombinerer en bred arbejdsflade, god kontrol og en alsidig form, der klarer de fleste almindelige råvarer.
• KAI betragter ikke kun knivblade som en enkelt vare i kataloget – i mere end hundrede år har virksomheden udviklet sin knowhow om skærende æg på tværs af køkkenknive, industriklinger og andre specialiserede blade.

Yderligere oplysninger:

• bladlængde: 18 cm
• håndtagets længde: 12,5 cm
• bladmateriale: kerne af VG-MAX-stål, 32 lag Damaskusstål på hver side
• stålhårdhed: 61 ±1 HRC
• skæftemateriale: pakkawood
• tåler ikke opvaskemaskine

Pleje af KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER-kniven:

• Vask kniven op i hånden i varmt vand med et mildt opvaskemiddel, og tør den af med det samme efter vask.
• Kom den ikke i opvaskemaskinen, da høje temperaturer og aggressive opvaskemidler kan beskadige både blad og greb samt forkorte skærets levetid.
• Skær ideelt set på et skærebræt af træ eller plast. Glas1, sten, keramik og metal kan gøre skæret hurtigere sløvt eller beskadige det.
• Brug ikke kniven til ben, frosne madvarer eller til at lirke, vride eller på anden måde udsætte bladet for hård belastning.
• Skyl og tør kniven hurtigst muligt efter skæring af syreholdige eller salte madvarer.
• For at genoprette skarpheden er det bedst at bruge en vand-kombineret slibesten, der er egnet til japanske knive.
• Opbevar kniven således, at skæret ikke rører ved andre metalgenstande – for eksempel i en knivblok, på en magnetskinne eller med en beskyttende bladbeskytter.
• Lad ikke håndtaget af pakkawood være vådt eller nedsænket i vand i længere tid; tør det altid grundigt af efter vask.