Udbeningskniv SHUN CLASSIC 15 cm, KAI

Product detailed description

Nogle knive er blot redskaber. KAI SHUN CLASSIC har desuden en lille historie. Damaskusmønstret, den håndlavede japanske produktion og et traditionelt udformet, sort greb minder om en tid, hvor bladets kvalitet blev taget meget personligt. I dag behøver du heldigvis ikke længere at udfordre nogen til duel på grund af det – lige bortset fra ingredienserne til aftensmaden. Men vinderen er givet på forhånd.

Vigtigste fordele:

• KAI SHUN CLASSIC er en førsteklasses serie af håndlavede japanske knive, der forbinder traditionel knivmagerarv med moderne produktionsteknologier - med damascenerklinge, hård VG-MAX-kerne og et elegant sort skæfte af pakkatræ.
• Serien bygger på KAI's knivmager-knowhow fra Seki, hvor brandet har udviklet klinge-produktion siden 1908, og overfører den til en omfattende kollektion, der også er designet til krævende dagligt og professionelt arbejde.
• Udbeningskniv DM-0710 med en klinge på 15 cm er en specialist til arbejde omkring ben, led og sener, hvor du har brug for en præcis spids og en smallere klinge i stedet for en bred kokkekniv.
• Klingens smalle profil giver dig mulighed for at føre kniven tæt langs benet og skære kødet fra med større kontrol, så der efterlades mindre værdifuldt kød under udskæringen.
• Længden på 15 cm giver rigelig rækkevidde til udbening af fjerkræ, svinekød og andre kødtyper, men forbliver stadig kompakt nok til finere arbejde.
• Den markante spids hjælper med at ridse hinder, frigøre kød omkring led og andre opgaver, hvor præcis placering af skæret er vigtigere end rå styrke.
• Bladets kerne består af VG-MAX-stål med en hårdhed på 61 ±1 HRC, som strækker sig helt ud til selve æggen og danner grundlag for høj skarphed og stabile skæreegenskaber.
• VG-MAX-kernen er omgivet af 32 lag Damaskusstål på hver side, så bladet kombinerer en hård skærekerne med en mere fleksibel og holdbar flerlagskonstruktion.
• Det karakteristiske halvmatte damaskusmønster skabes af selve bladets opbygning og giver hver kniv det typiske SHUN-udseende, uden at det blot er en overfladedekoration.
• Det dobbeltslebne skær giver en naturlig føring af kniven uden behov for at tilpasse teknikken til den traditionelle enkeltslebne japanske slibning.
• Kniven er håndlavet i Japan, hvor SHUN-serien forbinder traditionelt håndværk med moderne produktions- og kontrolmetoder.
• Et slankt, sort greb af pakkawood har en traditionel japansk kastanjeprofil, og takket være kvalitetsharpiks modstår det nemt fugt ved regelmæssig brug.
• Skæftets typiske form med et lille fremspring på højre side understøtter et behageligt og sikkert greb, hvilket hjælper med at bevare præcis kontrol over klingens bevægelse under arbejde omkring ben.
• Den integrerede tang, der går gennem skæftet, øger stabiliteten og balancen i hele kniven, så den smalle 15 cm klinge føles sikker og nem at styre i hånden under arbejdet.
• Det 12,5 cm lange skæfte giver masser af plads til et fast greb og danner en kompakt enhed med klingen, som er velegnet til detaljeret arbejde.
• Vægten på 161 g giver kniven tilstrækkelig stabilitet uden at føles unødigt tung under længere tids udbening.
• DM-0710 giver mest mening, når en universel kokkekniv når sine grænser – omkring ben vil en smallere klinge og en præcis spids give dig væsentligt bedre kontrol.
• KAI betragter ikke bare klinger som endnu en vare i kataloget – i mere end hundrede år har de udviklet knowhow om skærekanter på tværs af køkkenknive, industrielle klinger og andre specialiserede klinger.

Yderligere oplysninger:

• bladlængde: 15 cm
• håndtagets længde: 12,5 cm
• bladmateriale: kerne af VG-MAX-stål, 32 lag Damaskusstål på hver side
• stålhårdhed: 61 ±1 HRC
• grebmateriale: pakkawood (imprægneret med kvalitetsharpiks)
• tåler ikke opvaskemaskine

Pleje af KAI SHUN CLASSIC kniven:

• Vask kniven op i hånden i varmt vand med et mildt opvaskemiddel, og tør den af med det samme efter vask.
• Kom den ikke i opvaskemaskinen, da høje temperaturer og aggressive opvaskemidler kan beskadige både bladet og håndtaget.
• Skær ideelt set på et skærebræt af træ eller plast. Glas1, sten, keramik og metal gør æggen sløv unødvendigt hurtigt.
• Brug ikke kniven til ben, frosne madvarer eller til at lirke, vride eller udsætte bladet for anden sidelæns belastning.
• Skyl og tør kniven hurtigst muligt efter skæring af syreholdige eller salte madvarer.
• For at genoprette skarpheden er det bedst at bruge en vand-kombineret slibesten, der er egnet til japanske knive.
• Opbevar kniven således, at skæret ikke berører andre metalgenstande – for eksempel i en blok, på en magnetskinne eller med en beskyttelseskappe til bladet.
• Lad ikke håndtaget af pakkawood være vådt eller nedsænket i vand i længere tid; tør det altid grundigt af efter vask.